أمل
2007-12-15, 10:33 PM
بعد ايام قليلة يحتفل المسلمون بعيد الاضحى المبارك ويرتبط العيد
بالاضحية والاكلات التقليدية المصاحبة لها ...
اكد علماء التغذية ان الاكثار من تناول لحوم الضان يضر بالصحة العامة خاصة الشرايين المحشوة بالارز والكبد والقلب لانها تحتوى
على نسبه عالية من الدهون .
ولكى تتحقق فرحة الاسرة بتناول وجبة اللحوم بدون اضرار صحية يجب ازاله كل الدهون من اللحوم قبل طهيها فاذا تم ذلك بدقة فان اللحم يتخلص
من 60 فى المائه من الدهون الكلية ومن حوالى نصف الدهون المشبعة
وينخفض محتواه من الكوليسترول وهى العوامل الثلاثة التى تسبب فى ا
الاضرار الصحية لتناول اللحوم .
كما يجب عدم الاكثار من تناول اللحوم الضان لانه يودى الى اضراب
الجهاز الهضمى وارتفاع نسبه الكوليسترول فى الدم مما يسبب ضيق
الشرايين وما يترتب عليه من الاصابه بالذبحة الصدرية .
وينصح بعدم طهى اللحوم تحت درجة حرارة عالية لتفادى ما قد يكون
بها من مواد ضارة صحيا والسلق الصحى للحم يتم بوضعة مباشرة فى ماء مغلى فيحدث تجمع للبروتينات على سطح اللحم النيىء فيقلل من
خروج مكوناته فى ماء السلق ويستنر السلق على نار هادئه حتى تمام التسوية وبهذه الطريقة تحتفظ اللحوم المسلوقة بمكوناتها الغذائية
وبطراوة انسجتها .
علما بان اللحوم المحمرة اصعب فى هضمها من اللحوم المشوية ويجب
الاقلال منها وبالنسبه لمرضى التهاب الكبد المزمن ننصح لهم بتناول اللحم الاحمر المسلوق او المشوى وبكمية لا تزيد على 60 الى 80
جراما فى اليوم وتقل الى النصف فى حالة وجود رشح بروتينى .
كذلك يجب الاقلاع من تناول اللحوم الحمراء لمرضى الكليتين زمرضى النقرس خاصة المخ والكلاوى واللسان .
اما بالنسبة للكوارع فهى مادة غنية بالجيلاتين وهو بروتينى
سهل الهضم ويزيد من تنشيط العصارات الهاضمة وفاتح للشهية
ولكن فتة الخل والثوم المصاحبة له قد يكون لها تاثير على مرضى قرحة المعدة والاثنى عشر وينصح هولاء المرضى بعدم استعمال الخل
والثوم فى ماكولاتهم
ايضا من الاكلات الشهية الطرب والطرب هو لحم مفروم يلف فى المنديل
الدهنى ويشوى على الفحم ونسبه الدهون به عالية وقد يسبب عسر الهضم كما انه غير مستحب لمرضى التليف الكبدى
كما ان الطرشى والمخللات التى تتصدر الموائد خاصة فى العيد ممنوعة على مرضى ارتفاع ضغط الدم والقلب والتليف الكبدى .
بالاضحية والاكلات التقليدية المصاحبة لها ...
اكد علماء التغذية ان الاكثار من تناول لحوم الضان يضر بالصحة العامة خاصة الشرايين المحشوة بالارز والكبد والقلب لانها تحتوى
على نسبه عالية من الدهون .
ولكى تتحقق فرحة الاسرة بتناول وجبة اللحوم بدون اضرار صحية يجب ازاله كل الدهون من اللحوم قبل طهيها فاذا تم ذلك بدقة فان اللحم يتخلص
من 60 فى المائه من الدهون الكلية ومن حوالى نصف الدهون المشبعة
وينخفض محتواه من الكوليسترول وهى العوامل الثلاثة التى تسبب فى ا
الاضرار الصحية لتناول اللحوم .
كما يجب عدم الاكثار من تناول اللحوم الضان لانه يودى الى اضراب
الجهاز الهضمى وارتفاع نسبه الكوليسترول فى الدم مما يسبب ضيق
الشرايين وما يترتب عليه من الاصابه بالذبحة الصدرية .
وينصح بعدم طهى اللحوم تحت درجة حرارة عالية لتفادى ما قد يكون
بها من مواد ضارة صحيا والسلق الصحى للحم يتم بوضعة مباشرة فى ماء مغلى فيحدث تجمع للبروتينات على سطح اللحم النيىء فيقلل من
خروج مكوناته فى ماء السلق ويستنر السلق على نار هادئه حتى تمام التسوية وبهذه الطريقة تحتفظ اللحوم المسلوقة بمكوناتها الغذائية
وبطراوة انسجتها .
علما بان اللحوم المحمرة اصعب فى هضمها من اللحوم المشوية ويجب
الاقلال منها وبالنسبه لمرضى التهاب الكبد المزمن ننصح لهم بتناول اللحم الاحمر المسلوق او المشوى وبكمية لا تزيد على 60 الى 80
جراما فى اليوم وتقل الى النصف فى حالة وجود رشح بروتينى .
كذلك يجب الاقلاع من تناول اللحوم الحمراء لمرضى الكليتين زمرضى النقرس خاصة المخ والكلاوى واللسان .
اما بالنسبة للكوارع فهى مادة غنية بالجيلاتين وهو بروتينى
سهل الهضم ويزيد من تنشيط العصارات الهاضمة وفاتح للشهية
ولكن فتة الخل والثوم المصاحبة له قد يكون لها تاثير على مرضى قرحة المعدة والاثنى عشر وينصح هولاء المرضى بعدم استعمال الخل
والثوم فى ماكولاتهم
ايضا من الاكلات الشهية الطرب والطرب هو لحم مفروم يلف فى المنديل
الدهنى ويشوى على الفحم ونسبه الدهون به عالية وقد يسبب عسر الهضم كما انه غير مستحب لمرضى التليف الكبدى
كما ان الطرشى والمخللات التى تتصدر الموائد خاصة فى العيد ممنوعة على مرضى ارتفاع ضغط الدم والقلب والتليف الكبدى .