سوفانا
2013-08-10, 03:03 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نقدم لكم اليوم على مائدة المنتدى تورتة من عملى الخاص ومش منقولة من اى مكان واتمنى ان تنال اعجابكم
بسم الله
اولا المقادير :-
6 بيضات
كوب وربع الكوب دقيق ابيض منخول
كوب سكر مطحون
كيس بيكنج بودر (مايعادل ملعقة كبيرة )
فانيليا
طريقة العمل :-
نقوم اولا بفصل الصفار عن البياض كلا فى وعاء ثم نأخذ بياض البيض فقط ونضيف له ملعقة صغيرة خل ونقوم بخفقه بالمضرب الكهربي
وبعد ان يتضاعف حجمه ويصبح لونه ابيض ثلجى نضيف له نصف كمية السكر ونعيد الضرب حتى يتماسك قوامه ويصبح شبه المارينج
ثم نقوم بضرب صفار البيض بما تبقى من كمية السكر ونضع الفانيليا معه او حتى مع البياض بالاعلى لن يفرق الوضع المهم ان نضع الفانيليا فى هذه المرحلة
ونقوم بالخفق حتى يصبح لون الصفار فاتح
وهذه اهم المراحل لانها تسمح بدخول الهواء الى الكيكة وبالتالى تصبح هشة وغير مكتومة
اصبح لدينا الان ثلاثة اوعية وعاء البياض المخفوق والصفار المخفوق والدقيق
نقوم باستخدام وعاء اخر كبير لخفق كل المكونات ولكن بهدووووووووء شديد
وباستخدام ملعقة كبيرةنضيف اولا تلت كمية البياض الى الوعاء ومعها تلت كمية الدقيق المنخول (ومننساش البيكنج بودر)
وتلت كمية الصفار ونقلب برفق تام حتى لا نخرج الهواء من الكيكة وبعد تجانس المكونات نضيف التلت الاخر من كل وعاء ونكرر عملية التقليب الى ان ننتهى من كل الكمية
ملحوظة اذا اردنا كيكة شيكولاتة نخصم ملعقة كبيرة او ملعقتان دقيق ونستبدلهم بكاكاو خام
بعد ذلك نشعل الفرن حتى يسخن استعدادا لوضع الكيك
ونقوم باختيار الصينية المناسبة والتى نرغب ان يكون حجم الكيكة بها مع مراعاة الا تكون صغيرة جدا بحيث لا يستوي قلب الكيك
وندهن الصينية بالزبدة ونفرشها بورق الزبدة حتى يسهل اخراجها من الصينية بعد التسوية
ونصب كل كمية الكيكة فى الصينية وندخلها الى الفرن على درجة حرارة متوسطة
لا يتم الفتح عن الكيكة وهى فى الفرن ابدا الا بعد مرور 25 دقيقة
بعد هذه الفترة نختبر الكيكة بوضع خلة الاسنان الخشبية الصغيرة بمنتصفها واخراجها مرة اخرى فان وجدنا بها اثار للعجين يعنى ان قلب الكيكة لم يستوى بعد وان وجدناها نظيفة تماما فهذا دليل على انتهاء النضج ثم نخرج الكيكة ونتركها تبرد بالخارج ثم نضعها بالثلاجة لتتماسك تماما ويتم العمل بها فى اليوم التالى نخرج الكيكة من الثلاجة ونبدأ بالتزيين
ادوات التزيين هى اختيارية حسب الذوق قد يفضلها البعض بكميات كبيرة من الكريمة وقد يفضلها البعض بعجينة السكر او بالشيكولاتة نبدأ بتجهيز الكريمة التى سنحشو بها الكيك
ونقسم الكيكة الى طبقتان او ثلاث طبقات حسب الرغبة ونبدأ بحشوها وهنا لدينا عدد من الاختيارات ام ان نحشوها بالكريمة وهى الطريقة المعتادة او بالمربى مع اضافة بعض الفواكه
وبعد ان ننتهى من حشوها نضع الطبقات فوق بعضها ونستعد للتزيين الخارجى حيث نقوم بفرد كمية من الكريمة على سطح التورتة وعلى الجوانب ويمكن عمل وردات من الكريمة او بوضع قطع الفواكه و... سأترككم افضل مع الصور حيث ستوضح اشكالا مختلفة من التزيين
هذا شكل التورتة وهى مغطاة بالكريمة بالكامل بدون اى تزيين
http://d6.e-loader.net/dVFW82xyBP.jpg
وهنا وهي مزينة بصلصة الشيكولاتة البيضاء وبكور من الشيكولاتة
http://d8.e-loader.net/yrTC4ATaFn.jpg
http://d13.e-loader.net/CaOgkzh9Hl.jpg
http://d20.e-loader.net/PvmKt90sKB.jpg
وهنا مغطاة بصلصة الشيكولاة الغامقة
http://d22.e-loader.net/X7v6YEp84b.jpg
http://d23.e-loader.net/hUJw2nyMM3.jpg
وهذه مغطاة بالكامل بجوز الهند فقط
http://d12.e-loader.net/j4I9nu5t2z.jpg
وهنا مزينة بوردات من الشيكولاته وحبات الفراولة
http://d34.e-loader.net/PSpmEaFJuL.jpg
وهذه صورة اوضح لوردات الشيكولاته
http://d3.e-loader.net/S9wzvz8Qhg.jpg
نقدم لكم اليوم على مائدة المنتدى تورتة من عملى الخاص ومش منقولة من اى مكان واتمنى ان تنال اعجابكم
بسم الله
اولا المقادير :-
6 بيضات
كوب وربع الكوب دقيق ابيض منخول
كوب سكر مطحون
كيس بيكنج بودر (مايعادل ملعقة كبيرة )
فانيليا
طريقة العمل :-
نقوم اولا بفصل الصفار عن البياض كلا فى وعاء ثم نأخذ بياض البيض فقط ونضيف له ملعقة صغيرة خل ونقوم بخفقه بالمضرب الكهربي
وبعد ان يتضاعف حجمه ويصبح لونه ابيض ثلجى نضيف له نصف كمية السكر ونعيد الضرب حتى يتماسك قوامه ويصبح شبه المارينج
ثم نقوم بضرب صفار البيض بما تبقى من كمية السكر ونضع الفانيليا معه او حتى مع البياض بالاعلى لن يفرق الوضع المهم ان نضع الفانيليا فى هذه المرحلة
ونقوم بالخفق حتى يصبح لون الصفار فاتح
وهذه اهم المراحل لانها تسمح بدخول الهواء الى الكيكة وبالتالى تصبح هشة وغير مكتومة
اصبح لدينا الان ثلاثة اوعية وعاء البياض المخفوق والصفار المخفوق والدقيق
نقوم باستخدام وعاء اخر كبير لخفق كل المكونات ولكن بهدووووووووء شديد
وباستخدام ملعقة كبيرةنضيف اولا تلت كمية البياض الى الوعاء ومعها تلت كمية الدقيق المنخول (ومننساش البيكنج بودر)
وتلت كمية الصفار ونقلب برفق تام حتى لا نخرج الهواء من الكيكة وبعد تجانس المكونات نضيف التلت الاخر من كل وعاء ونكرر عملية التقليب الى ان ننتهى من كل الكمية
ملحوظة اذا اردنا كيكة شيكولاتة نخصم ملعقة كبيرة او ملعقتان دقيق ونستبدلهم بكاكاو خام
بعد ذلك نشعل الفرن حتى يسخن استعدادا لوضع الكيك
ونقوم باختيار الصينية المناسبة والتى نرغب ان يكون حجم الكيكة بها مع مراعاة الا تكون صغيرة جدا بحيث لا يستوي قلب الكيك
وندهن الصينية بالزبدة ونفرشها بورق الزبدة حتى يسهل اخراجها من الصينية بعد التسوية
ونصب كل كمية الكيكة فى الصينية وندخلها الى الفرن على درجة حرارة متوسطة
لا يتم الفتح عن الكيكة وهى فى الفرن ابدا الا بعد مرور 25 دقيقة
بعد هذه الفترة نختبر الكيكة بوضع خلة الاسنان الخشبية الصغيرة بمنتصفها واخراجها مرة اخرى فان وجدنا بها اثار للعجين يعنى ان قلب الكيكة لم يستوى بعد وان وجدناها نظيفة تماما فهذا دليل على انتهاء النضج ثم نخرج الكيكة ونتركها تبرد بالخارج ثم نضعها بالثلاجة لتتماسك تماما ويتم العمل بها فى اليوم التالى نخرج الكيكة من الثلاجة ونبدأ بالتزيين
ادوات التزيين هى اختيارية حسب الذوق قد يفضلها البعض بكميات كبيرة من الكريمة وقد يفضلها البعض بعجينة السكر او بالشيكولاتة نبدأ بتجهيز الكريمة التى سنحشو بها الكيك
ونقسم الكيكة الى طبقتان او ثلاث طبقات حسب الرغبة ونبدأ بحشوها وهنا لدينا عدد من الاختيارات ام ان نحشوها بالكريمة وهى الطريقة المعتادة او بالمربى مع اضافة بعض الفواكه
وبعد ان ننتهى من حشوها نضع الطبقات فوق بعضها ونستعد للتزيين الخارجى حيث نقوم بفرد كمية من الكريمة على سطح التورتة وعلى الجوانب ويمكن عمل وردات من الكريمة او بوضع قطع الفواكه و... سأترككم افضل مع الصور حيث ستوضح اشكالا مختلفة من التزيين
هذا شكل التورتة وهى مغطاة بالكريمة بالكامل بدون اى تزيين
http://d6.e-loader.net/dVFW82xyBP.jpg
وهنا وهي مزينة بصلصة الشيكولاتة البيضاء وبكور من الشيكولاتة
http://d8.e-loader.net/yrTC4ATaFn.jpg
http://d13.e-loader.net/CaOgkzh9Hl.jpg
http://d20.e-loader.net/PvmKt90sKB.jpg
وهنا مغطاة بصلصة الشيكولاة الغامقة
http://d22.e-loader.net/X7v6YEp84b.jpg
http://d23.e-loader.net/hUJw2nyMM3.jpg
وهذه مغطاة بالكامل بجوز الهند فقط
http://d12.e-loader.net/j4I9nu5t2z.jpg
وهنا مزينة بوردات من الشيكولاته وحبات الفراولة
http://d34.e-loader.net/PSpmEaFJuL.jpg
وهذه صورة اوضح لوردات الشيكولاته
http://d3.e-loader.net/S9wzvz8Qhg.jpg