حنين اللقاء
2009-07-24, 05:08 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السفة طبق مغربي رااائع بالشعرية مبخرة وتزين باللوز المقلي المهروش والقرفة والسكر جلاصي هناك من يضيف الزبيب '' العنب المجفف'' انا شخصيا لا احبذه فيها لكن الاذواق تختلف . تحضر السفة لوحدها او تحشى بالدجاج المحمر والبصل اما وحده او مع البيض كحشوة البسطيلة المغربية وتسمى السفة المدفونة او السفة المردومة
http://www.albshara.com/forums/imgcache/2/6468albshara.jpg
مقاديرالسفة العادية
كيلو شعرية رقيقة تكون خاصة بالسفة
200غ او اكثر لوز مصلوق ومقشر ثم مقلي في الزيت ومهروش للتزيين
ملقعة كبيرة قرفة للتزيين
5 ملاعق كبيرة سكر جلاصي 3 لخلط السفة في النهاية مع الزبدة و2 للتزين
250 غ زبدة لمن لا يحبها جافة واقل لمن يحبها جافة شيئا ما وكل ما دهنت بالزبدة كانت الذ
100غ زبيب لم يرغب فيه ايضا
رشة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت مائدة
الطريقة
ناخذ قصعة نصب الشعرية نضيف لها ملعقتان زيت ونخلطها جيدا
نحضر كسكاس شكله هكذا
http://www.albshara.com/forums/imgcache/2/6469albshara.jpg
نملؤ ربعه ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضع الشعرية في الكسكاس تتبخر حين يصعد البخار في كافة جوانبها ووسطها جيدا نحسب تقريبا 10 الى 15 دقيقا وزيلها نحضرا كااسرول كبيرة ممتلئة ماء '' هناك مان يغليه ولكن خطا لان الشعرية تلتصق'' ناخذ هذا الماء نصبه مباشرة فوق الشعرية الجواب والوسط ثم اتركها تتسقطر من الماء الخارج من ثقب الكسكاس ثم نصبها في القصعة اذا لمحنا ان هناك كويرات مجتمعة من الشعرية تفرد بالقليل من الماء وترد الى الكسكاس
نزود برمة الكسكاس بالماء ثم يترك يغلي وانضع فوقه الكسكاس مرة اخرة وننتظر حتى يصعد البخار على جوانب الشعرية ووسطها ثم نحسب من 10 الى 15 دقيقة انرفع الكسكاس ونكرر العملية السابقة نحضر كاسرول ممتلئة جيدا ماء ونصبه فوق اشعرية وهي لا تزال في الكسكاس ثم نتظر حتى تتسقطر من الماء بعدها نصب الشعرية في القصعة وقد بدات تنضج ناخذ رشة ملح لا باس ابها نمزجها مع الماء ثم نرشها فوق الشعرية ونخلط جيدا
وانضيف الزبدة سوف تذوب فورا لا ن الشعرية ساخنة ونخلطها جيدا ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة سكر جلاصي ونخلط ثم نرجع الشعرية تتبخر للمرة الاخيرة 10 دقائق تقريبا '' اذا كان هناك زبيب'' ففي هذه المرة يوضع فوق الكسكاس قبل الشعرية يعني يكون كفرش لها كي يتبخر قليلا ويلين
ثم توضع فوق صحن التقديم تزين فوق باللوز والقرفة والسكر جلاصي تؤكل مرفوقة بهم طريقة التزيين حسب الرغبة هذه سفة غير مدفونة
السفة المدفونة
نفس الطريقة لكن نحضر معاها دجاج مطبوخ مع البصل شوي كثير عند انضجه يحمر قليلا ونزيل له العظام ويفتت نترك المرق تتخثر تصبح ثقيلة '' قد نضيف لها البيض ونحرك حتى يندمج مع البصل اذا اردنا''
ناخذ صحن التقديم نفرش فرشة من السفة نضع فوقها مرق البصل الثقيل ثم نضيف فرشة اخرى من السفة ونضع قطع الدجاج ثم فرشة اخرى من السفة وانضيف اللوز المهروش مع السكر ثم نضع الفرشة الاخيرة تزين باللوز والقرفة والسكر جلاصي
هذه بسطيلة محشوة بنفس حشوة السفة ومزينة بالسكر جلاصي من فوق
لونه ابيض هو السكر لكن مطحون جيييدا حتى اصبح على هذا الشكل
http://www.albshara.com/forums/imgcache/2/6470albshara.jpg
السفة طبق مغربي رااائع بالشعرية مبخرة وتزين باللوز المقلي المهروش والقرفة والسكر جلاصي هناك من يضيف الزبيب '' العنب المجفف'' انا شخصيا لا احبذه فيها لكن الاذواق تختلف . تحضر السفة لوحدها او تحشى بالدجاج المحمر والبصل اما وحده او مع البيض كحشوة البسطيلة المغربية وتسمى السفة المدفونة او السفة المردومة
http://www.albshara.com/forums/imgcache/2/6468albshara.jpg
مقاديرالسفة العادية
كيلو شعرية رقيقة تكون خاصة بالسفة
200غ او اكثر لوز مصلوق ومقشر ثم مقلي في الزيت ومهروش للتزيين
ملقعة كبيرة قرفة للتزيين
5 ملاعق كبيرة سكر جلاصي 3 لخلط السفة في النهاية مع الزبدة و2 للتزين
250 غ زبدة لمن لا يحبها جافة واقل لمن يحبها جافة شيئا ما وكل ما دهنت بالزبدة كانت الذ
100غ زبيب لم يرغب فيه ايضا
رشة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت مائدة
الطريقة
ناخذ قصعة نصب الشعرية نضيف لها ملعقتان زيت ونخلطها جيدا
نحضر كسكاس شكله هكذا
http://www.albshara.com/forums/imgcache/2/6469albshara.jpg
نملؤ ربعه ماء ونتركه حتى يغلي ثم نضع الشعرية في الكسكاس تتبخر حين يصعد البخار في كافة جوانبها ووسطها جيدا نحسب تقريبا 10 الى 15 دقيقا وزيلها نحضرا كااسرول كبيرة ممتلئة ماء '' هناك مان يغليه ولكن خطا لان الشعرية تلتصق'' ناخذ هذا الماء نصبه مباشرة فوق الشعرية الجواب والوسط ثم اتركها تتسقطر من الماء الخارج من ثقب الكسكاس ثم نصبها في القصعة اذا لمحنا ان هناك كويرات مجتمعة من الشعرية تفرد بالقليل من الماء وترد الى الكسكاس
نزود برمة الكسكاس بالماء ثم يترك يغلي وانضع فوقه الكسكاس مرة اخرة وننتظر حتى يصعد البخار على جوانب الشعرية ووسطها ثم نحسب من 10 الى 15 دقيقة انرفع الكسكاس ونكرر العملية السابقة نحضر كاسرول ممتلئة جيدا ماء ونصبه فوق اشعرية وهي لا تزال في الكسكاس ثم نتظر حتى تتسقطر من الماء بعدها نصب الشعرية في القصعة وقد بدات تنضج ناخذ رشة ملح لا باس ابها نمزجها مع الماء ثم نرشها فوق الشعرية ونخلط جيدا
وانضيف الزبدة سوف تذوب فورا لا ن الشعرية ساخنة ونخلطها جيدا ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة سكر جلاصي ونخلط ثم نرجع الشعرية تتبخر للمرة الاخيرة 10 دقائق تقريبا '' اذا كان هناك زبيب'' ففي هذه المرة يوضع فوق الكسكاس قبل الشعرية يعني يكون كفرش لها كي يتبخر قليلا ويلين
ثم توضع فوق صحن التقديم تزين فوق باللوز والقرفة والسكر جلاصي تؤكل مرفوقة بهم طريقة التزيين حسب الرغبة هذه سفة غير مدفونة
السفة المدفونة
نفس الطريقة لكن نحضر معاها دجاج مطبوخ مع البصل شوي كثير عند انضجه يحمر قليلا ونزيل له العظام ويفتت نترك المرق تتخثر تصبح ثقيلة '' قد نضيف لها البيض ونحرك حتى يندمج مع البصل اذا اردنا''
ناخذ صحن التقديم نفرش فرشة من السفة نضع فوقها مرق البصل الثقيل ثم نضيف فرشة اخرى من السفة ونضع قطع الدجاج ثم فرشة اخرى من السفة وانضيف اللوز المهروش مع السكر ثم نضع الفرشة الاخيرة تزين باللوز والقرفة والسكر جلاصي
هذه بسطيلة محشوة بنفس حشوة السفة ومزينة بالسكر جلاصي من فوق
لونه ابيض هو السكر لكن مطحون جيييدا حتى اصبح على هذا الشكل
http://www.albshara.com/forums/imgcache/2/6470albshara.jpg