ملف كعك العيد (المعمول بالجوز والمعمول بالتمر والفستق)

[أمـــة الله]

كعك العيد (المعمول بالجوز والمعمول بالتمر)

الكمية:
معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40
معمولة بالفستق
نبدأ مع معمول الحوز

http://www.albshara.com/imgcache/2/10883albshara.gif

المقادير:

http://www.albshara.com/imgcache/2/10884albshara.gif

- كيلو ونصف من السميد
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- نصف كيلو من السمن
- كوب سكر
- نصف كوب من ماء الزهر
- نصف كوب من ماء الورد
- كوب من الماء
- ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
- كوبا سكر ناعم للزينة

حشو الجوز:
- نصف كيلو من الجوز
- كوب من السكر
- ربع كوب من ماء الورد

طريقة حشو الجوز:
ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر الى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.



الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا, يضاف السمن الى خليط السميد
ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن.
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين
مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا.
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.

http://www.albshara.com/imgcache/2/10885albshara.gif

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى
بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة,توضع القطعة
في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا.تضرب حافة القالب على حافة الرف
أو الطاولة كي تسقط من القالب.

http://www.albshara.com/imgcache/2/10886albshara.gif


http://www.albshara.com/imgcache/2/10887albshara.gif



http://www.albshara.com/imgcache/2/10888albshara.gif


http://www.albshara.com/imgcache/2/10889albshara.gif

http://www.albshara.com/imgcache/2/10890albshara.gif


تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف .خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح
لون المعمول ذهبيا بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.



..يتبع مع معمول التمر

[أمـــة الله]

معمول التمر

http://www.albshara.com/imgcache/2/10891albshara.gif

يعد المعمول من ألذ الأصناف التي يمكن لربه المنزل أن تقوم بإعداده بنفسها، خاصة إذا قامت بحشوه تمراً، فإنها بذلك تكون قد جمعت بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، وعند إعداد المعمول عليك ـ عزيزتي ربه المنزل ـ بالحرص على استخدام الحليب الطازج بدلا من الحليب المبستر؛ لأن ذلك يرفع من القيمة الغذائية للعجينة، كما أنه يساعد على تشكيل العجينة بسهولة، ويمكنك أيضا استبدال الدقيق الأبيض بالدقيق الأسمر (الكامل) لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ذات قيمة غذائية عالية.

المقادير:
2 كوب من الدقيق.
2/1 كوب من السميد.
2/1 كوب من الزبد.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (تذاب في نصف كوب ماء).
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
1 كوب سكر.
4/1 كوب من ماء الزهر.
4/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.

الحشو:
2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب.

الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير، يضاف إليه الدقيق والسكر والمحلب ويخلط جيداً
يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة ربع ساعة.
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك الخليط جيدا حتى يصبح متماسكاً.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز
يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم المعمول.
تفرد كل قطعة من العجين باليد ويوضع في وسطها قطعة التمر وتقفل قطعة العجين
ويضغط عليها بأطراف الأصابع.
يوضع المعمول في الفرن على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
يرص المعمول في طبق التقديم، ويقدم مع القهوة أو الشاي.

[أمـــة الله]

طريقة المعمول بالفستق


http://www.albshara.com/imgcache/2/10892albshara.jpg



المقادير :


1 و /2 كغ سميد ناعم ( فرخة )
3 كوب طحين
3/4 كغ سمنة
1 ملعقة كبيرة محلب ناعم
1 كوب سكر ( يمكن الإستغناء عنه )
1/2 كوب ماء زهر , و 1/2 كوب ماء ورد
1 ملعقة كبيرة خميرة مذابة في كوب ماء دافئ



الحشو :


http://www.albshara.com/imgcache/2/10893albshara.jpg



كغ فستق ( أو جوز )
1 كوب سكر
1/4 كوب ماء ورد



الطريقة :


1- نخلط السميد مع الطحين مع السكر مع المحلب والسمنة وماء الورد
وماء الزهر ويترك لمدة 6 ساعات أو من الليل إلا الصباح .


http://www.albshara.com/imgcache/2/10894albshara.jpg



2- تضاف الخميرة ويعجن مع بعض ويترك مدة نصف ساعة ونقوم بحشيها بالحشو


http://www.albshara.com/imgcache/2/10895albshara.jpg



ونضعها في قوالب المعمول والصور توضح الطريقة


http://www.albshara.com/imgcache/2/10896albshara.jpg



3- يخبز في الفرن على درجة 200 ..
. يحمر من الأسفل ثم إلى الأعلى .


http://www.albshara.com/imgcache/2/10897albshara.jpg


- وعند خروجه يترك حتى يبرد ثم نرشه بالسكر البودرة .


هذا شكل المعمول بالفستق


http://www.albshara.com/imgcache/2/10892albshara.jpg

[أمـــة الله]

معمول مد بالفستق

http://www.albshara.com/imgcache/2/10899albshara.jpg (http://www.albshara.com/imgcache/2/10899albshara.jpg)




مكوّنات العجينة:



أكواب أو 320 غ من السميد الخشن

كوب أو 160 غ من السميد الناعم

كوب أو 210 غ من السمن٬ المذوّب

½ كوب أو 100 غ من السكر

ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة

ملاعق طعام من ماء الورد

ملاعق طعام من ماء الزهر



مكوّنات الحشوة:




أكواب أو 450 غ من الفستق٬ المقطع خشناً

علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

ملاعق طعام من ماء الورد

2 ملاعق طعام من ماء الزهر

طريقة التحضير

يُخلَط في وعاء السّميد الخشن والسّميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والخميرة، وماء الورد، وماء الزهر. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدة ساعة على الأقلّ

يُخلط الفستق، وحليب نستله المكثف المحلّى، وماء الورد وماء الزهر

حتى تمتزج المكوّنات كلّها جيّداً يُغطّى المزيج ويُترك جانباً.

تُرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز غير لاصقة ومستديرة

مقاسها 28 سم وتُمدّ فيها بشكل متجانس.

يُسكب مزيج الفستق فوق عجينة المعمول في الصينية بشكل متجانس
ويُرصّ برقّة ثمّ توضع الصينية جانباً.

يوضع النصف المتبقّي من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ تُمدّ بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. تُنزع الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق مزيج الفستق وتُرصّ برقّة. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).

تُخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح

بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد
يُقطّع المعمول إلى مربعات ويُقدّم

http://www.albshara.com/imgcache/2/10899albshara.jpg (http://www.albshara.com/imgcache/2/10899albshara.jpg)

[أمـــة الله]

معمول مدّ بتمر


http://www.albshara.com/imgcache/2/10902albshara.jpg (http://kahilglobal.com/sweet/index.php?option=com_phocagallery&view=detail&catid=7&id=48:ma3moul-mad-tamer&tmpl=component&Itemid=65#)


معمول مدّ بتمر



المقادير(8 أشخاص):
- 4 أكواب ونصف الكوب من الطحين.
- كوبا سميد ناعم.
- كوب ونصف الكوب من السمنة.
- ملعقة يانسون مطحون كبيرة.
- ملعقة محلب مطحون صغيرة.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب سمسم.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- كوب ونصف الكوب من الماء.


الحشوة:
- 6 أكواب تمر.
- ربع كوب ماء.
- نصف ملعقة محلب مطحون صغيرة.
- ملعقتا زبدة كبيرتان.


الطريقة:
- ضعي الطحين والسميد والملح والسكر والمحلب واليانسون في وعاء
ثم صبّي السمنة المذابة والماء. واخلطي المزيج حتى يتماسك العجين.
- إدهني كيس نايلون بقليل من الزيت وضعي العجين فيه واتركيه مدة ساعة تقريباً.
- ضعي قليلاً من الماء في وعاء على نار هادئة وأضيفي التمر واتركيه حتى يصبح طرياً.
وعندما يبرد أضيفي إليه الزبدة والمحلب واعجني المزيج حتى يصبح ليناً ومتماسكاً.


- قسّمي العجينة الى قسمين وافردي القسم الأول في صينية مدهونه بالسمنة
وضعي فوقه طبقة التمر بعد رقِّه، وضعي الثاني فوق طبقة التمر وملّسيه بيدك.
- رشي وجه الصينية بالسمسم المحمص قليلاً واضغطي فوقه حتى يلتصق بالعجين.
- قسِّمي السّطح بالشكل الذي ترغبين فيه:
مربعات أو مثل قطع البقلاوة.
أخبزي المعمول في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح ذهبياً.





معمول مد بالقشطه
http://www.albshara.com/imgcache/2/10901albshara.jpg


المكوّنات
مكوّنات العجينة:


2 أكواب أو 320 غ من السميد الخشن
1 كوب أو 160 غ من السميد الناعم
1 كوب أو 210 غ من السمن٬ المذوّب
½ كوب أو 100 غ من السكر
1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
3 ملاعق طعام من ماء الورد
3 ملاعق طعام من ماء الزهر


مكوّنات الحشوة:
3 أكواب أو 750 مل من الماء
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة
2 ملاعق طعام من ماء الزهر


طريقة التحضير


يُخلَط في وعاء السّميد الخشن والسّميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والخميرة
وماء الورد، وماء الزهر. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدة ساعة على الأقلّ.


تُرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز غير لاصقة ومستديرة
مقاسها 28 سم وتُمدّ فيها بشكل متجانس.


يُخلط الماء، وحليب نستله المكثف المحلّى، ودقيق الذرة في قدر متوسّطة الحجم.
يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ ليتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك.


يُسكب مزيج القشطة الساخن فوق عجينة المعمول في الصينية بشكل
متجانس ثمّ توضع الصينية جانباً حتى تبرد وتُُصبح بحرارة الغرفة العادية.


توضع الكمية المتبقية من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ تُمدّ بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. تُنزع الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق مزيج القشطة وتُرصّ بعناية. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).


تُخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة
أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.


يُقطّع المعمول إلى مربعات ويُقدّم.

[la musulmane]

- ملعقة محلب مطحون صغيرة
شو يعني محلب اختي نورا ؟
ايضا يانسون ؟
وصفات اكتر من رائعة

[جني]

تسلم ايديكي اختي نورا وكل سنه وانتي طيبه

[أمـــة الله]

ملعقة محلب مطحون صغيرة
شو يعني محلب اختي نورا ؟
ايضا يانسون ؟

وصفات اكتر من رائعة

هذه صورة المحلب أختي المسلمة
تستطعين شراء المحلب مطحون



http://www.albshara.com/imgcache/2/10905albshara.gif



اليانسون




http://www.albshara.com/imgcache/2/10906albshara.gif




يعرف اليانسون بأسم Pimpinella anisum

ويعرف اليانسون بعدة أسماء فيعرف بأسم ينكون وتقده وكمون حلو

وفي المغرب يسمونه الحبة الحلوة وفي الشام ينسون.
تشرفت بمرورك العطر أختي المسلمة

[أمـــة الله]

تسلم ايديكي اختي نورا وكل سنه وانتي طيبه

الله يسلمك أختي جني
وكل عام وأنتِ بخير وصحة وسعادة
ربنا يتقبل منا جميعاً الصيام وصالح الأعمال
شرفتِ الموضوع

[زنبقة الاسلام]

كل سنة وانتي طيبة حبيبتي نورا
ويارب قريبا تزورينا لما تيجي تعملي عمرة او حجة
ملف كعك العيد كثير حلو
تسلم اديكي