la musulmane
2009-10-14, 12:25 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
اقدم لكم اليوم اشهر واشهى اكلة بالمغرب الاكلة التقليدية الكسكس المغربي
مقادير المرق
* 1 كلغ من الكسكس
* 1/2كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
*ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)
* ربع كلغ من الملفوف (الكرمب)
* حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)
4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي
http://www.albshara.com/imgcache/2/12612albshara.jpg
مقادير الكسكس
1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز
6 أكواب من الماء البارد
نصف كأس شاي من الزيت
ملح
2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)
طريقة تحضيـــر :
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر
(البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران
والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،
http://www.albshara.com/imgcache/2/12613albshara.jpg
بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق .
http://www.albshara.com/imgcache/2/12614albshara.jpg
* يضاف والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والفول وكذلك
باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة
الاخضر و الماء الكافي
http://www.albshara.com/imgcache/2/12615albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShltrOZ3rDI/AAAAAAAAAqg/SdxGAMTm1DE/s1600-h/IMG_0076.jpg)
و يترك ليتغلى من جديد في هده الاتناء نحضر الكسكس
و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12616albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShltS5_953I/AAAAAAAAAqY/NhRAd-Rp5_4/s1600-h/IMG_0075.jpg)
ويرش كوب من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن
بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء
http://www.albshara.com/imgcache/2/12617albshara.jpg
نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل
http://www.albshara.com/imgcache/2/12618albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shlvgpy1u9I/AAAAAAAAAqw/BUBD3C__HbI/s1600-h/IMG_0079.jpg)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12619albshara.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlwEpKDTxI/AAAAAAAAAq4/mLX97teTOPg/s1600-h/IMG_0081.jpg)
* يوضع الكسكس في الكسكاس الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال أو كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر
حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.
http://www.albshara.com/imgcache/2/12620albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlsokGWmCI/AAAAAAAAAqQ/xlTVry4ViAo/s1600-h/IMG_0072.jpg)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12621albshara.jpg
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس
من على القدر ويصب الكسكس في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12622albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlxMyYR3CI/AAAAAAAAArI/8H-0gWkHHLk/s1600-h/IMG_0089.jpg)
ويرش 2 كوب من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت .
http://www.albshara.com/imgcache/2/12623albshara.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlyJ2yeSAI/AAAAAAAAArQ/iTMkbihg0g8/s1600-h/IMG_0092.jpg)
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك
بصعود البخار بكثافة على الكسكس
http://www.albshara.com/imgcache/2/12624albshara.jpg
ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12625albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl1IU_LWHI/AAAAAAAAAr4/3fwboD4GD8A/s1600-h/IMG_0098.jpg)
ويرش بحوالي 3 أكواب من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
فصل الحبات عن بعضها البعض،
http://www.albshara.com/imgcache/2/12626albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl1lFjj1wI/AAAAAAAAAsA/onx2OTQBdL4/s1600-h/IMG_0100.jpg)
و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار
http://www.albshara.com/imgcache/2/12627albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl4FkxtUkI/AAAAAAAAAso/Oc4hjibKLds/s1600-h/IMG_00941.JPG)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12628albshara.jpg
تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد
البخار الكتيف فوق الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون
بدالك قد نضج تماما
http://www.albshara.com/imgcache/2/12629albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl18FxfMiI/AAAAAAAAAsI/-VRjpJnuOfs/s1600-h/IMG_0104.jpg)
(http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl1lFjj1wI/AAAAAAAAAsA/onx2OTQBdL4/s1600-h/IMG_0100.jpg)
تم يصب في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12630albshara.jpg
يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه.
http://www.albshara.com/imgcache/2/12631albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl28C6MzGI/AAAAAAAAAsY/FN2aMTlgugI/s1600-h/IMG_0106.jpg)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12632albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl3cmAuqOI/AAAAAAAAAsg/ek7liEBQiFI/s1600-h/IMG_01071.JPG)
ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.
*يمكن تزين الكسكس بالتفاية وهي عبارة عن البصل معسل مع الزبيب و السكر و القرفة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12633albshara.jpg
منقول
اقدم لكم اليوم اشهر واشهى اكلة بالمغرب الاكلة التقليدية الكسكس المغربي
مقادير المرق
* 1 كلغ من الكسكس
* 1/2كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان صغيرتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* نصف ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* ربع كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
*ربع كلغ من اللفت الأبيض أوالأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* ربع كلغ من القرعة الاخضر (الكوسى)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر (ادا وجد)
* ربع كلغ من الملفوف (الكرمب)
* حبتان من الطماطم (تغسل وتقطع على الطول)
4 حبات من الطماطم محكوكة(عصير طماطم)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي
http://www.albshara.com/imgcache/2/12612albshara.jpg
مقادير الكسكس
1 كيلو من سميد القمح الغليض الممتاز
6 أكواب من الماء البارد
نصف كأس شاي من الزيت
ملح
2 م ك من السمن البلدي(الزبدة مملحة)
طريقة تحضيـــر :
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع و الطماطم المقطعة في القدر
(البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران
والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك،
http://www.albshara.com/imgcache/2/12613albshara.jpg
بعد ذلك يضاف الماء ثم يغلق القدر ويترك ليتغلى المرق .
http://www.albshara.com/imgcache/2/12614albshara.jpg
* يضاف والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والفول وكذلك
باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة
الاخضر و الماء الكافي
http://www.albshara.com/imgcache/2/12615albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShltrOZ3rDI/AAAAAAAAAqg/SdxGAMTm1DE/s1600-h/IMG_0076.jpg)
و يترك ليتغلى من جديد في هده الاتناء نحضر الكسكس
و دالك بوضع 1 كلغ من السميد في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12616albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShltS5_953I/AAAAAAAAAqY/NhRAd-Rp5_4/s1600-h/IMG_0075.jpg)
ويرش كوب من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن
بعض و بعد فتله جيدا ليتشرب الماء
http://www.albshara.com/imgcache/2/12617albshara.jpg
نحاول غربلته بالكسكاس مع حكه باليدين حتى ينفصل جيدا و يغربل
http://www.albshara.com/imgcache/2/12618albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shlvgpy1u9I/AAAAAAAAAqw/BUBD3C__HbI/s1600-h/IMG_0079.jpg)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12619albshara.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlwEpKDTxI/AAAAAAAAAq4/mLX97teTOPg/s1600-h/IMG_0081.jpg)
* يوضع الكسكس في الكسكاس الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال أو كيس بلاستيكي تقفل جوانب القدر
حتى لا يتسرب البخار من بين الفراغ الموجود بين القدر و الكسكاس.
http://www.albshara.com/imgcache/2/12620albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlsokGWmCI/AAAAAAAAAqQ/xlTVry4ViAo/s1600-h/IMG_0072.jpg)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12621albshara.jpg
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس
من على القدر ويصب الكسكس في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12622albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlxMyYR3CI/AAAAAAAAArI/8H-0gWkHHLk/s1600-h/IMG_0089.jpg)
ويرش 2 كوب من الماء المملح البارد مع فتله بخفة من أجل فصل
الحبات بعضها عن بعض و دهنه بنصف كأس من الزيت .
http://www.albshara.com/imgcache/2/12623albshara.jpg (http://1.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/ShlyJ2yeSAI/AAAAAAAAArQ/iTMkbihg0g8/s1600-h/IMG_0092.jpg)
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس تم يرفغ فوق القدر لانضاجه مرة ثانية و دلك
بصعود البخار بكثافة على الكسكس
http://www.albshara.com/imgcache/2/12624albshara.jpg
ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12625albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl1IU_LWHI/AAAAAAAAAr4/3fwboD4GD8A/s1600-h/IMG_0098.jpg)
ويرش بحوالي 3 أكواب من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل
فصل الحبات عن بعضها البعض،
http://www.albshara.com/imgcache/2/12626albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl1lFjj1wI/AAAAAAAAAsA/onx2OTQBdL4/s1600-h/IMG_0100.jpg)
و نضيف في القدر الطماطم المحكوكة و الفلفل الحار
http://www.albshara.com/imgcache/2/12627albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl4FkxtUkI/AAAAAAAAAso/Oc4hjibKLds/s1600-h/IMG_00941.JPG)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12628albshara.jpg
تم يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد
البخار الكتيف فوق الكسكس يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) و يكون
بدالك قد نضج تماما
http://www.albshara.com/imgcache/2/12629albshara.jpg (http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl18FxfMiI/AAAAAAAAAsI/-VRjpJnuOfs/s1600-h/IMG_0104.jpg)
(http://3.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl1lFjj1wI/AAAAAAAAAsA/onx2OTQBdL4/s1600-h/IMG_0100.jpg)
تم يصب في قصعة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12630albshara.jpg
يدهن بالسمن البلدي حوالي( 2 ملعقة كبيرة ) مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخناويجوف وسطه.
http://www.albshara.com/imgcache/2/12631albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl28C6MzGI/AAAAAAAAAsY/FN2aMTlgugI/s1600-h/IMG_0106.jpg)
http://www.albshara.com/imgcache/2/12632albshara.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_wMlSZeghwcU/Shl3cmAuqOI/AAAAAAAAAsg/ek7liEBQiFI/s1600-h/IMG_01071.JPG)
ثم يسقى بالمرق و توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويقدم ساخنا.
*يمكن تزين الكسكس بالتفاية وهي عبارة عن البصل معسل مع الزبيب و السكر و القرفة
http://www.albshara.com/imgcache/2/12633albshara.jpg
منقول