أنواع الشاي:

الأسود أو الأحمر:

وهو الأشهر بين أنواع الشاي التي نعرفها، والمخمر بشكل كامل.





الأخضر:

وهو الشاي البكر الذي لم يمر على عملية التخمر، وله فوائد صحية عديدة.





الأولونج:

وهي كلمة صينية تعني "التنين الأسود"، ويطلقون عليه في الصين اسم شاي "الأزرق- أخضر"، وهو الشاي الذي تعرض لعملية تخمر خفيفة وسط ما بين خصائص الشاي الأسود ، والشاي الأخضر.


الأبيض أو الأصفر:

وهو من نفس نوع شجرة الشاي، ويتم الحصول عليه من البراعم البيضاء، وهو أندر وأغلى الأنواع ثمناً.




توجد عدة طرق لقطف الشاي:

الطريقة الإمبراطورية:

وتقوم على قطف البراعم التي تنبت عند رؤوس الأغصان إضافة إلى الورقة الأولى.


الطريقة الثانية:

وهي أفضل الطرق المتبعة في هذه الأيام وفيها يقطف البرعم والورقتان الأولى والثانية.


الطريقة الثالثة:وهي التي يتم فيها قطف أوراق يصل عددها إلى خمس.